Hướng dẫn bảo quản thịt tươi sống trong ngày hè nóng bức
Vào những ngày hè hay những ngày thời tiết nóng bức, thịt tươi sống thường rất dễ bị ôi thiu dẫn đến mất chất dinh dưỡng, thậm chí là ngộ độc thực phẩm. An Chi Phương xin hướng dẫn bảo quản thị tươi sống hiệu quả ngay sau đây!
Có nhiều phương pháp bảo quản thịt tươi phổ biến như sau:
+ Không sử dụng hoá chất: Sấy khô, xử lý muối, lạnh, xử lý nhiệt, bức xạ và ion hoá.
+ Bảo quản bằng hoá chất như: Thêm CO2, thêm hóa chất diệt khuẩn hoặc các hoá chất khác. Biện pháp này rất hạn chế bởi luật của từng quốc gia. Bảo quản bằng hoá chất tự nhiên như xông khói đóng vai trò quan trọng và được sử dụng rộng rãi.
+ Phương pháp dùng nhiệt độ thấp để bảo quản là phổ biến nhất. Trong phương pháp dùng nhiệt độ thấp, người ta dùng phương pháp làm lạnh nhiều hơn làm lạnh đông.
1) Phương pháp đông lạnh
Theo ECC việc mua bán thịt tươi trong cộng đồng EU phải được làm lạnh tức khắc trong phòng lạnh sau khi khám thịt xong và giữ ở nhiệt độ không đổi <7oC đối với quầy thịt và pha lọc, 3 oC đối với phủ tạng. Ngoại trừ thịt phân phối tức khắc thì nhiệt độ 7 oC là nhiệt độ quá cao để giữ cho phẩm chất thịt tốt. Nhiệt độ này cũng là nhiệt độ tối đa áp dụng cho việc vận chuyển.
Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2 oC trong thời gian tối đa là 30 ngày đối với thịt bò tuỳ thuộc vào số lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Ví dụ đối với thịt bò <5oC vận tốc không khí <1m/s. Trong 24 giờ đầu làm lạnh thân thịt bò; khoảng 1- 2 tuần đối với thịt lợn, thịt dê và thịt cừu với một thời gian ngắn hơn thịt bê.
Thịt ướp lạnh được treo trên các móc sắt mạ thiếc, treo cách tường ít nhất 0,6 m, cách ống hơi lạnh được giữ ít nhất là 0,9 m. Đường ray dùng để treo thịt bò phải cao ít nhất 3,3m kể từ sàn nhà; 2,7m đối với quày thịt heo đã cắt đầu.Độ ẩm trong kho ướp lạnh được giữ ở 81-92% để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về trọng lượng
2) Phương pháp làm đông lạnh
Thịt chế biến thường dự trữ bằng phương pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. ở Đức nhiệt độ sử dụng là (- 6 oC), ở úc (- 11 oC), Nam Phi (-18 oC), Anh từ (- 9oC đến 12oC).
Theo ECC đề ra: đối với 1/4 quày thịt bò được chấp nhận để lạnh đông thì quày thịt này có nhiệt độ <7oC rồi đem lạnh đông trong vòng 36 giờ nhiệt độ bên trong thấp hơn âm 7oC.Trữ đông ở <- 17 oC.Đối với quày thịt heo nhiệt độ trước khi lạnh đông là 4oC, lạnh đông – 30oC cho đến khi quày thịt đạt <-15oC.Cuối cùng trữ đông ở – 20oC.
Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở -35oC, vận tốc không khí khoảng 3-5m/s với thời gian 10 giờ. Phương pháp này giữ thịt trong thời gian dài hơn phương pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc vận chuyển thịt theo tàu biển hay cần bảo quản thịt với số lượng lớn và trong một thời gian dài.
Theo: An Chi Phương t/h.
Bài viết khác cùng chuyên mục
Sẽ du ngoạn phố phường, hòa vào dòng người tấp nập, nhộn nhịp, âm thanh náo nhiệt và ánh sáng muôn màu trên những con phố lồng đèn,... hay thưởng trà cùng gia đình?
Hiện nay việc vệ sinh an toàn thực phẩm luôn đặt lên hàng đầu, thay vì bữa trưa ra ăn ngoài vừa tốn kém lại không đảm bảo bạn có thể tự chuẩn bị cho mình và người thân những hộp cơm văn phòng với tiêu chí đầu tiên của những thực đơn này là nhanh gọn nhưng vẫn phải đủ chất. Mang cơm tới văn phòng giúp vừa tiết kiệm lại vừa ngon lành, sạch sẽ, ngồi ăn mát mẻ và còn tranh thủ được thời gian nghỉ ngơi, nạp năng lượng cho buổi chiều làm việc.
Uống trà không chỉ là một nghệ thuật, mà còn có nhiều công dụng khác nữa. Và một trong số đó là hiệu quả giảm đau đầu, nhất là đối với những người làm việc căng thẳng...
Những phụ nữ Pháp luôn sở hữu nét đẹp rạng ngời, là niềm ao ước của bao cô nàng. Vậy, hãy cùng An Chi Phương khám phá bí quyết dinh dưỡng giúp họ luôn xinh đẹp rạng ngời bạn nhé!
